| CONGELACIÓN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO Las especies de hoja que se usan para condimentar platillos pueden conservarse de una manera sencilla para evitar desperdicios y tenerlas a la mano en cualquier momento. Preparación: 1. Se lavan muy bien las hojas y se sacuden para eliminar el agua. Se pueden congelar las hojas enteras o picadas según el uso que se les dará. 2. Se colocan raciones en charolas para cubos de hielo, se llenan con caldo de pollo o res (puede ser de algún sobrante) y se ponen a congelar. 3. Es importante colocar una etiqueta a la charola indicando la fecha de congelación y el nombre del producto. Duración: ° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 4 meses. Recomendaciones: ° Para su utilización en sopas o guisos, cuando estén hirviendo se agrega el cubo de especias y se deja hervir 5 minutos más. ° No es conveniente descongelar las hojas a temperatura ambiente, pues se ennegrecen si el proceso es lento. | 
