| ESCABECHE PARA ENSALADAS Rendimiento: 500 ml Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes ° 2 tazas de vinagre blanco (500 ml) ° 3 aceitunas enteras ° 2 pimientas gordas ° 2 chiles serranos rojos y frescos ° 1 chile serrano verde y fresco ° 1 zanahoria cortada en tiras ° ¼ de cebolla mediana ° 1 ramita de tomillo fresco ° 1 diente grande de ajo partido por la mitad ° ½ cucharada sopera de azúcar blanca Utensilios ° Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa ° Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado ° Cuchara grande de cocina ° Etiqueta adherible Procedimiento 1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en cuanto comience a hervir añada los ingredientes restantes y déjela en el fuego 10 minutos más (tapada). 2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente. Envasado y conservación: Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío puede utilizarlo inmediatamente. Caducidad: El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses. Aporte Nutrimental: Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la contracción y relajación muscular. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades respiratorias. Dato interesante: Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comúnmente en los aderezos para ensaladas . El constituyente característico del vinagre (del latín, vinum acer, "vino agrio") es el ácido acético, que se produce en la fermentación por acci ón de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentación se forman otros ácidos además del acético, que contribuyen con el aroma y sabor característico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores y para dar sabor a los alimentos. Beneficio: Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en calorías o baja en sodio. Además obtiene un ahorro económico hasta del 60%, comparándolo con el producto comercial de este tipo. Recomendaciones: ° Añada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas. | 
