| PESCADO EN ACEITE (Rendimiento: 1/2 Kg.) Tiempo de preparación: 20 minutos. Ingredientes ° 31/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa, curvina, anchoveta, cazón o gurrubata) ° 1/3 de taza de aceite vegetal más 1 1/2 cucharadas soperas. ° 4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada. ° 1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera). Utensilios ° Sartén hondo. ° Cuchillo para filetear. ° Tabla para rebanar. ° Pala de madera. ° Taza medidora. ° Frasco con capacidad de ½ kg y tapa esterilizados. Procedimiento: 1. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vísceras y sangre. 2. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua. 3. Se coloca el aceite, el agua y la sal en la sartén y se dejan calentar a fuego bajo. 4. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua, partimos en trozos grandes el filete de pescado con ayuda del cuchillo. 5. Una vez partido el pescado, lo agregamos con cuidado en la sartén donde tenemos el aceite con la sal y el agua; subimos el fuego y dejamos que se cueza el pescado. Envasado y conservación: Una vez que el pescado esté cocido y caliente lo vaciamos en el frasco esterilizado y lo llenamos con el aceite caliente, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie del producto y la tapa. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. Lo guardamos en un lugar seco, fresco y oscuro. Caducidad: El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 año. Una vez abierto, requiere refrigeración y se deberá consumir a más tardar en dos semanas. Aporte Nutrimental: El pescado aporta una cantidad importante de proteínas, que son necesarias para el desarrollo de los músculos y tejidos de los niños y para restablecer las células dañadas de los tejidos en los adultos. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas, que son necesarias para la absorción de vitaminas, como la A, D, E y K. Dato interesante: Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado, se forma un vacío, que ayuda a la conservación del pescado, pues se elimina el aire presente en el envase debido a la evaporación del agua existente en el alimento. Beneficio: Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene del mismo. Además es un ahorro en su economía, ya que puede adquirir el pescado de temporada o bien, el que más abunde en su localidad a bajo precio y así poder conservarlo p or mayor tiempo y prepararlo según su preferencia. Recomendaciones: ° Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes, ya que si se cortan pequeños, es muy posible que durante el cocimiento del mismo, se desbarate la carne. ° Una vez que haya envasado el pescado en aceite, manténgalo fuera del alcance de los niños hasta que esté totalmente frío. ° El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas, puede consumirlo solo o acompañado, ya sea con galletas saladas, la salsa de su preferencia o bien, utilizarlo en recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado. | 
