| CONGELACIÓN DE ELOTES (Rendimiento: ½ Kg de granos de elotes) Tiempo de preparación: media hora Ingredientes: ° 1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados ° 1 ½ L de agua hervida o clorada. ° 1 ½ L de agua helada previamente hervida o clorada Utensilios: ° Tabla de madera para picar ° Cuchillo grande de cocina ° Cuchara mediana para cocinar ° Cacerola con capacidad de 2L ° Recipiente de plástico con capacidad de 2 L ° Colador de plástico de orificios medianos ° Trapo de cocina limpio y seco ° 3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de ½ Kg. ° 3 etiquetas adheribles ° Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plástico), opcional Preparación: 1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3 centímetros de ancho, si así lo desea. 2. En la cacerola se añade 1 ½ litro de agua y en cuanto suelte el hervor se sumergen los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante 5 minutos si son rodajas. 3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el recipiente de plástico con el agua helada. 4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan sobre el trapo para que éstos se escurran. Envasado y conservación: Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a cada una de las bolsas, sacando el aire de cada una de éstas cerrándolas herméticamente con un nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta en cada bolsa con nombre, f echa de elaboración y caducidad del producto. Por último se acomodan las bolsas en forma plana dentro del congelador para su conservación. Caducidad: Los elotes congelados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 6 meses, una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar. Descongelación: Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador por espacio de dos horas, también pueden sumergirse en agua al tiempo (por hora y media) pero aún dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio de 2 minutos. Recomendaciones: ° Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en ebullición, por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para acompañar carnes preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos, para la preparación de pan de elote o atole. ° Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plástico estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio. | 
