| CHILACAYOTE CRISTALIZADO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 5 días Ingredientes: ° 2 1/2 kg de azúcar morena ° 1 kg de chilacayote ° 4 litros de agua ° 1 taza de azúcar finamente molida ° 1/2 taza de cal* * Se consigue en tlapalerías. Utensilios: ° recipiente con capacidad de 3 litros, o bien, una cubeta de plástico grande y bien limpia ° olla con tapa con capacidad de 3 litros ° cuchara de acero inoxidable ° taza medidora ° cuchillo de acero inoxidable ° tabla para picar ° bastidor de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera como soporte ° 1/2 metro de tela de velo o manta de cielo para cubrir la fruta en el secado ° papel celofán ° alfiler con cabeza ° colador grande Procedimiento: 1. Mezcle en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal, agregue la fruta, procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24 horas. Transcurrido ese lapso, lave la fruta con agua potable. 2. Corte el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Después, con un alfiler pínchelo de manera uniforme. 3. En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos de azúcar durante cinco minutos. Una vez que el almíbar esté listo, agregue la fruta y deje hervir durante una hora. 4. Al cabo de ese lapso retire del fuego, tape y deje reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. Posteriormente, agréguele media taza de azúcar y póngalo a hervir una hora; deje reposar durante una día. Repita este procedimiento tres veces. 5. Pasado ese lapso, saque la fruta, acomódelas, una por una, en el bastidor, separadas entre sí para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al sol durante ocho horas o hasta que seque perfectamente. 6. Por último, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un colador grande y sumerja rápidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree con el azúcar finamente molida. Envasado, conservación y caducidad: Envuelva los dulces cristalizados en papel celofán o en plástico y colóquelos en una canasta. Consérvelas en un sitio fresco y seco. El chilacayote elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres meses. Recomendaciones: Cuando compre chilacayote asegúrese de que tenga forma ovalada y presente cáscara lisa, de color verde brillante, ligeramente moteada, sin magulladuras. Ingredientes alternativos: ° Puede utilizar azúcar glass en lugar del azúcar finamente molida. ° La cáscara de limón, naranja, higo verde o calabaza también se puede cristalizar. Recuerde que para cada fruta requerirá preparar un almíbar por separado. Los cítricos no se remojan en cal, sólo se sumergen en el jarabe durante tres días. El paso final consiste en preparar un jarabe con dos tazas de agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azúcar, las cáscaras se sumergen durante dos segundos y se dejan secar en una charola. | 
