QUESO DE PUERCO (1 kg) Ingredientes ° 600 g de carne de cerdo picada. ° 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca). ° 3 cucharaditas rasas de sal. ° 1 cucharadita de pimienta negra molida. ° 1 cucharadita rasa de ajo en polvo. ° 1 sobre de 8 g de grenetina. ° 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio * ° 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura * ° ½ cucharadita de azúcar. ° ½ cucharadita o 2 pastillas de vitamina C hechas polvo. ° 1 taza de agua * Consígalos en farmacias grandes Utensilios ° Recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt ° Pala de madera ° Colador ° Bolsa de plástico ° Olla con capacidad de 5 lt ° Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético ° Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Prepare la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato, el nitrito de sodio, la sal, el azúcar y la vitamina C. 2. Mezcle en el recipiente de plástico o vidrio, con la pala de madera, la carne picada y la salmuera y deje reposar por una hora en refrigeración. 3. Corte el lardo de cerdo en cúbitos lo más finamente posible. Sumerja en agua hirviendo durante un minuto y cuele. 4. Aparte, disuelva la grenetina en media taza de agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. 5. Transcurrido el tiempo de curación, mezcle la grasa, la grenetina, la carne, la pimienta y el ajo hasta que se incorpore todo muy bien. Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plástico, haga un nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa d ebe manipularse sin ejercer mucha presión). 6. Sumerja en la olla de 5 lt la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante 70 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir ya con el producto. 7. Transcurrido el tiempo, enfríe el producto a chorro de agua y coloque el queso de puerco en el recipiente de plástico de manera que entre a presión para compactarlo un poco con la tapa. Métalo al refrigeración por 24 horas antes de su consumo. 8. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad Duración: El queso de puerco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de dos semanas. Recomendaciones: ° Se conserva en perfectas condiciones en refrigeración. ° Si desea acentuar o dar sabor característico al producto, agregue otros condimentos al queso de puerco (pimientón, cebolla en polvo, etcétera) durante el mezclado de ingredientes antes de embutir el producto |